玄米麹の製麹（せいきく）具合を 写真に収めて見ました。 破精込み（はぜこみ）と いって、蒸し米に、 麹のカビがついているか 見ます。 白いのが麹のカビです。 うっすらと ついていますね。 麹が熱をもって、 ホカホカなので … 続きを読む 麹作り。